咖啡和乙醇与胰腺癌关系的研究结果不一致

日本近年来胰腺癌发病率明显上升可能与饮食结构西方化有关

饮食是胰腺癌的一个较重要的危险因素高脂肪、高蛋白质饮食(特别是动物脂肪)有利于胰腺癌的发生有人报告胰腺癌发病和摄取高热量有重要关系,即多摄取糖类碳水化合物者易发,而多摄取多纤维食物者少发也有人报告多进食生的菜汁和和蔬菜能预防胰腺癌的发生油炸食物可增加发病颦,而多摄取维生素a和g对多数癌瘤可降低其发病率

在动物实验中观察到含脂肪和蛋臼质多的食物,可增加胰腺细胞更新和胰腺对致癌物质的敏感性肉食中的脂肪在小肠上部刺激缩胆囊素分泌,这种激素增加胰腺细胞的转运,从而增强对致癌物质的敏感性故食肉多者胰腺癌发病率高

咖啡和乙醇与胰腺癌关系的研究结果不一致,争论较大早期研究结果显示咖啡和乙醇是胰腺癌的危险因素,目前没有足够证据说明咖啡和乙醇与胰腺癌有关以上这些饮食、生活习惯和胰腺癌的发生似有密切关系